Zutaten:
600 g mehlige Kartoffeln
1 Bund Bärlauch
3 EL Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
2 TL abgeriebene Zitronenschale
Pfeffer und Salz

Zubereitung: 
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Bärlauch waschen, abtropfen lassen.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln zufügen und kurz mit dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Zitronenschale, Pfeffer und Salz zufügen. Zugedeckt ca. 20 Min. bei milder Hitze köcheln lassen.
Bärlauch von den Stielen befreien und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zur Suppe geben und 2-3 Min. weiterköcheln.